Ответы на распространенные вопросы об иван чае

Ответы на распространенные вопросы об иван-чае

Чудо-растение иван-чай распространено по России. Его яркие фиолетовые поля простираются во многих ее частях. Когда люди видят этот красивый цветущий кипрей мало кто на самом деле знает, что его можно использовать в качестве ароматного напитка.

И стоит просто один раз попробовать чашку насыщенного настоя и влюбиться навсегда.

А те, кто уже успел по достоинству оценить натуральный чайный напиток из кипрея, задаются вопросами, как правильно пить иван-чай.

Мы подготовили для вас вопросы на многие важные вопросы. Также вы можете узнать историю происхождения иван-чая здесь.

полезный иван-чай.jpg

Как часто можно пить иван-чай?

Если вы хотите приготовить отвар из иван-чая, тогда в закипающую воду добавьте две чайные ложки заварки на 2 стакана воды. Кипятить отвар 15 минут, а затем дать настояться под крышкой еще 15 минут.

Как производят иван-чай

Самое главное в этом процессе — сбор сырья и его правильная обработка. Чем ответственнее производитель, тем больше пользы приносит заваренный чай.

После выбора экологически чистого места вдали от промышленных объектов и мегаполисов, чай собирают, сортируют от ненужных примесей.

Мы собираем иван-чай на горе Шунут (Мариинский район Свердловской области) , в заповеднике Нижняя Синячиха (Свердловская область), в Источнике святой Платониды (Мариинский район Свердловской области). Эти места не тронуты цивилизацией. Рядом заповедные зоны, поля и леса.

Подробно о местах сбора иван-чая “Айдиго” можно узнать здесь.

Иван-чай «Айдиго» собран вручную, ферментируем, высушиваем и упаковываем в удобную упаковку.

Как проверить качество иван-чая

Очень важный вопрос “как выбрать качественный иван-чай”?

Тот самый целебный напиток, который несет в себе массу пользы.

1. Растение должно быть собрано в экологически чистом месте. Партия или товар должны быть сертифицированы.

Когда соблюдены два этих критерия, поставщика можно считать надежным.

2. Внешний вид листочков напитка. Крупнолистовой сухой чай должен быть ферментированным. Листья не должны быть пересушены. Внешне иван-чай напоминает черный чай с хорошо скрученными листочками. Если на листьях есть белесый оттенок или они выглядят как зеленая засушенная трава, то такой чай пить нельзя. Он не несет в себе ничего полезного и будет на вкус как трава.

3. Воздержитесь от покупки иван-чая в аптеке, вы просто выкинете деньги на ветер. Аптечный иван-чай не ферментирован, а просто высушен.

Качественный иван-чай насыщенного коньячного цвета и имеет терпкий насыщенный вкус. Это приятный напиток, который хорошо сочетается с травами и ягодами. Еще больше о качестве иван-чая можно узнать здесь.

Качество иван-чая.jpg

Что такое ферментированный иван-чай

Весь секрет напитка хранится в правильной ферментации. Этот процесс включает в себя несколько этапов:

  • Собирают растения вручную, чтобы в сбор попали только целые листья без повреждений и без других примесей.
  • Настоящий напиток не сушат, а наоборот листья проходят процесс завяливания при повышенной температуре.
  • Скручивание листьев проходит на оборудовании. Если иван-чай не классический в него добавляют необходимые добавки.
  • Ферментация существует для того, чтобы листья кипрея приобрели вкус.
  • После идет этап сушки. Здесь важна температура и влажность, так как иван-чай должен высыхать постепенно.После сушки чай созревает в специальных пакетах с ограниченным доступом воздуха.

Можно ли пить иван-чай беременным

Этим вопросом задаются женщины в положении, потому что иван-чай полезный и вкусный напиток, а несет ли он пользу для зарождающегося организма?

Если у будущей мамы нет определенных индивидуальных противопоказаний, то иван-чай будет полезен.

В составе иван-чая есть витамин С, который предотвращает развитие простудных заболеваний, и повышает иммунитет.

Железо и марганец нормализуют кровообращение матери и предотвращают кислородное голодание у малыша.

Чтобы напиток действительно приносил пользу, его необходимо правильно заваривать и употреблять. На стакан кипятка нужна всего 1 чайная ложка заварки, иначе получится слишком крепко. Чай должен раскрыться и настояться 10-15 минут. Пить настой следует в теплом виде, после предварительного процеживания и желательно натощак, максимум 2 раза в день.

Можно ли пить иван-чай детям? Обязательно читайте нашу статью об этом.

Можно ли пить иван-чай на ночь

Настой кипрея можно и даже нужно пить перед сном. В нем нет кофеина, поэтому он не оказывает возбуждающего действия на нервную систему. Волшебный напиток напротив снимает напряжение.

Иван-чай от бессонницы

Во время повседневных стрессов и переживаний могут накапливаться неврозы. А перед сном желательно максимально расслабиться, чтобы сон был спокойным.

В химическом составе иван-чая содержании алкалоидов незначительно. Таким образом, иван-чай не оказывает возбуждающего действия, а наоборот, вещества, входящие в химический состав, оказывают успокаивающее действие на нервную систему. Иван-чай не имеет противопоказаний, что делает чайный напиток уникальным.

Двойная польза иван-чая

Иван-чай сам по себе невероятно полезен, но с натуральными добавками его вкус преображается, а польз увеличивается. О том какие пряности и ягоды сочетаются с его особым вкусом смотрите здесь.

У “Айдиго” в продаже есть несколько видов иван-чая с пряностями и такой чай наверняка понравится многим.

А если вы предпочитаете сами украсить его вкус, тогда добавляйте в него листья черники, смородины, вишни, земляники, с малины, брусники, смородины. Помимо листьев в него можно добавить ягоды. Иван-чай с шиповником или с чагой не менее вкусный.

Иван-чай с добавками с листьями ягод.jpg

Мифы об иван-чае

Благодаря всплеску интереса к здоровому образу жизни, собственным историческим корням, народный напиток из ферментированных листьев кипрея оброс многими мифами.

иван -чай 1.jpg

Вот несколько из них:

Есть интересный миф о том, что именно русский народ первым стал готовить чай и наслаждаться его божественным вкусом. И только потом китайцы узнали о таком напитке после нас.

Есть даже невероятная версия того, что именно иван-чай использовали русские во времена войны с фашистами для того, чтобы создать эликсир, который помогал нашим бойцам быть намного выносливее. И тем самым наводили ужас на фашистов.

Хотите узнать о применении иван-чая в кулинарии и медицине: читайте об этом здесь.

Источник

Вопрос-ответ

Чтобы заказать товары в нужную Вам страну, обращайтесь, пожалуйста, к менеджеру интернет-магазина:

Цветкова Ирина, e-mail: tsvetkova@ivan-tea.ru, либо напишите нам на почту: mail@ivan-tea.ru

Заказанный Вами товар мы доставим бесплатно при сумме заказа от 2000 тысяч рублей, если выбрана доставка Почтой России.

О пользе Иван-чая

Для тех, кто следит за своим здоровьем, Иван-чай окажется незаменимым напитком.

Молодость, бодрость, лёгкость, энергия – именно такое действие оказывает этот чайный напиток. Если перечислять полезные свойства Иван-чая, то можно выделить такие:

  • Иван-чай – это мощное антиоксидантное действие на организм человека. В химический состав растения входят биофлавоноиды, замедляющие процесс старения и образования опухолей, большое количество витамина С, витамины группы B, пектин, аминокислоты и все самые необходимые для здоровья человека микроэлементы.
  • Иван-чай – это тонизирующее действие без кофеина. Замените обычный чёрный или зелёный чай напитком из Иван-чая, и организм скажет «спасибо»! Выпив чашку обычного чая, мы чувствуем повышение физической и умственной работоспособности, но кофеин лишь «ошеломляет» нервную систему. В Иван-чае же кофеин не содержится! Напиток из Иван-чая наоборот оказывает успокаивающий, а не возбуждающий эффект.
  • Чайный напиток из Иван-чая выводит из организма токсины и вредные вещества за счёт лёгкого мочегонного действия и повышает сопротивляемость организма к болезням.
  • Иван-чай не рекомендуется пить совместно с приёмом лекарственных препаратов, так как возможна нейтрализация их действия;
  • Несмотря на множество полезных свойств возможна гиперчувствительность к компонентам растения, которая проявляется в виде аллергической реакции.
Читайте также:  Кроссворд по предмету информатике на тему Вирусы и антивирусные системы 2

Оформление заказа на сайте

Оформление заказа через интернет-магазин не займёт у Вас много времени. Зарегистрируйтесь на сайте, если Вы впервые совершаете покупку. Если Вы уже зарегистрированный пользователь, то войдите на сайт, используя логин и пароль.

1. Смотрим каталог и кладём товар в корзину
Просмотрите каталог товаров и положите в корзину тот товар, который вы хотите купить. Чтобы товар оказался в Корзине, достаточно нажать на кнопку «В корзину».

2. Проверяем корзину
Перейдите в Корзину, нажав на кнопку «В корзине» на странице с товаром или щёлкнув по иконке «Корзина» вверху страницы.

В Корзине установите необходимое количество товара, нажав знак + или — в специальном блоке «Количество». Сумма заказа при этом будет меняться. Далее нажмите кнопку «Оформить заказ».

3. Оформляем заказ правильно
Вы на странице оформления заказа. Укажите Регион доставки, Способ доставки, Способ оплаты. Чтобы поменять сведения в этих блоках, нажмите кнопку-ссылку «Изменить».
Не забудьте заполнить и проверить сведения в блоке «Покупатель».
Не забывайте про обязательные поля со звёздочками! После этого нажмите кнопку «Далее».

Ваш заказ сформирован!
Остаётся только оплатить заказ выбранным способом. Для этого нажмите на кнопку «Оплатить».

Оплата заказа

Оплатить заказ при получении можно при самовывозе в городе Череповце, либо при доставке заказа компанией СДЭК.
Подробности уточняйте, пожалуйста, у менеджера интернет-магазина Ирины Цветковой.
Телефон 8 (911) 530 39 50, E-mail: tsvetkova@ivan-tea.ru

Иван-чай оптом

Чтобы получить прайс-лист с оптовыми ценами подайте заявку на регистрацию в качестве оптового покупателя в разделе Оптовикам или напишите на электронный адрес нашим менеджерам из отдела продаж Наталья Заводчикова zna@ivan-tea.ru,
Ирина Цветкова tsvetkova@ivan-tea.ru.

Русский Иван-чай
в Москве

тел: ‎88007075153

Русский Иван-чай
в Санкт-Петербурге

тел: 88007075153

Русский Иван-чай
в Ярославле

тел: 88007075153

Русский Иван-чай
в Вологде

тел: 88007075153

Русский Иван-чай
в Череповце

тел: 88007075153

Источник

Иван-чай для чайников: раскрываем секреты заготовки

Как раздобыть копорский чай и не потратить на это ни копейки?

Каждый раз, приходя в магазин, удивляюсь тамошним ценам. Сколько-сколько стоит пакетик иван-чая? 150–200 рублей за сто грамм? Да вы звери, господа!

А ведь, по сути, иван-чай (еще его называют кипрей узколистый) — это сорняк, который растет везде! Кипрей первым зацветает на пострадавших от пожарища землях, на карьерах, буйно растет в любой яме и на любом косогоре. И цветёт сиреневыми морями медоносных цветов.

Его не надо везти из Китая. Его не приходится возделывать под палящим солнцем. Не надо нанимать сотни девственниц для его сбора. Вот сейчас как раз самое время сбора иван-чая — он набрал силу и зацвел.

И если вы любите этот полезный настой, если вы приверженец здорового питания или просто хотите быть модным — вперед, в поля, за охапками иван-чая. А я, уж так и быть, научу вас, как сделать из этой охапки заварку, которая будет храниться всю зиму. Ведь я начала заготовлять иван-чай еще до того, как это стало мейнстримом.

Начнем с нуля: настой готовят из листьев. Не из цветов, как думают многие. Если честно, цветы в чае нужны только для украшения, и то в чашке они расплываются «медузками», так что, если решите украсить ваш сбор соцветиями, не переборщите.

Едем дальше. Если вы считаете, что для чая достаточно посушить лист, то вы тоже ошибаетесь. Напиток будет похож на заварку от веника. Чтобы обогатить лист вкусом и всякими полезными веществами, такими как витамин С, каротин, пектины, флавоноиды, антиоксиданты и прочие вкуснятки, нам нужно его ферментировать, «окислить».

Выделим четыре этапа заготовки: сбор, завяливание, ферментация, сушка. И устремимся за сырьем.

Итак, приходим на поляну иван-чая. Убеждаемся, что зашли достаточно далеко от промышленных производств, железной дороги и автомобильных трасс. Собираем иван-чай. Для скорости можно ломать растение прямо со стеблем, но лучше бы аккуратно отрывать листочки. Набираем сырье и идем домой.

Дома нужно перебрать листья на предмет их кондиции, да и жучки-червячки попадаются в избытке. Нельзя мыть листья, ни в коем случае. Вы смоете с них полезные микроорганизмы, которые будут запускать ферментацию. Перебранные листья складываем в ёмкость — пластиковое ведро или стеклянную банку. Прижимаем гнетом и оставляем в теплом месте часов на 8–10. Когда вы откроете ёмкость, то уже сможете ощутить фруктовый запах, а так же почувствовать, как нагрелись подвяленные листья. Магия началась!

Её величество ферментация

Далее нужно «разломать» клетки листа, чтобы получить сок, который при взаимодействии с кислородом и запустит ферментацию. Кто-то советует сунуть для этого листья в морозилку (честно, не пробовали), кто-то рекомендует катать из листьев колбаски (в больших объемах это очень тяжело и рук жалко), или просто порезать ножом (вкус чая опять же получается какой-то «веничный»).

Мы рекомендуем простой, быстрый и действенный способ — прокрутить чай в мясорубке. Прогнав листья через данный агрегат, вы получите прекрасную зеленую гранулированную массу с приятным запахом. Накрываем кастрюлю с массой мокрым полотенцем и ставим в теплое место часов на 6–10. Может, это место будет на солнечном крылечке, может на русской печке. Я хитрю — ставлю кастрюлю с массой на паровую баню, оборачиваю теплыми вещами, дежурю, поддерживая тепло в кастрюлях. И периодически помешиваю деревянной или силиконовой лопаткой. В эти часы по дому начинают витать ароматы ферментирующегося чая — фруктовые или ягодные ноты, запах чернослива.

Все! Осталось высушить гранулы любым подходящим способом — на солнышке или в духовке, периодически помешивая. Обязательно с притоком воздуха, на самом минимальном огне, чтобы не пересушить или вообще не сжечь. В уже высушенный чай — так и быть — кидаем несколько сухих цветов кипрея и пересыпаем в банку. Сильно удивляемся — как так получилось, что из такого огромного количества листьев вышла такая малюсенькая баночка?! Так, может, поэтому он и стоит так дорого?

Читайте также:  Очная ставка и вопросы ее процессуального проведения

Идем на полянку снова!

Факты про иван-чай

• Кипрей работает не так, как обычный чай. Его слабый настой бодрит, а крепкий — расслабляет. А еще он не горчит.
• Считается, что настой копорского чая способен помочь от похмелья.
• Иван-чай может стоять у вас в хорошо закрытой банке очень долго. Со временем он становится только ароматнее и ценнее.
• В копорском чае отсутствует кофеин. Поэтому его можно пить беременным, кормящим матерям и маленьким детям.
• Ивна-чай прекрасно сочетается со смородиновым листом, малиной, мятой, лимонником, сушеными чашелистиками морошки (помогает от кашля).
• А еще иван-чай прекрасный медонос. Пасечники утверждают, что мед из него более сладкий и прозрачный.

В свое время иван-чай знали во всем цивилизованном мире, отправляли по морю в Англию и страны Европы, где его прозвали русским чаем. Самым крупным производителем чая было село Копорье, под Петербургом, отсюда и название «копорский чай».
Как же получилось, что иван-чай забыли на столько лет?! Дело в том, что русский чай стал так популяен в мире, что составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю. А Индия в ту пору была, как известно, колонией Великобритании. Ост-Индийской кампании было не выгодно такой соперничество. Англичане поднажали на антирекламу — стали говорить о низком качестве русского чая, что его перетирают с глиной, что он вреден для здоровья. Продажи копорского чая стали падать. А уж после того, что началось в России в начале ХХ века, людям стало резко не до чая в принципе и старинные рецепты оказались надолго утерянными.

Источник



Иван-чай: русская подделка китайского чая или полезное изобретение?

Иван-чай многие пили, некоторые о нём только слышали, но мало кто знает его настоящую историю, а она весьма любопытна. Благодаря движению АУК (Аутентичная Уральская Кухня), мы познакомились с Андреем Ивановичем Теряевым, иван-чайных дел мастером, и из «первых рук» узнали много любопытного.

Я – коренной уралец. В 90-х годах на даче в посёлке Сылва Шалинского района прочитал в журнале, как сделать чай из узколистого кипрея (он же иван-чай), высушил и заварил его цветы. Вкус меня не сильно впечатлил, но я почувствовал воздействие чая на организм: он успокоил и как бы «выровнял» общее состояние. Поэтому я и продолжил свои эксперименты с этим растением. Спустя время сделал свой первый прессованный иван-чай. В маленькие круглые блинчики было вложено немало ручного труда, чай получился просто суперский, и сразу же разошёлся. Люди даже стояли за ним в очереди и обижались, когда кому-то не доставалось…

Потом в интернете я увидел ролик, как в Китае делают прессованный чай и понял, что «велосипед» давно изобретён, и ему, оказывается, уже более 3000 лет. Сам сделал настоящий деревянный пресс на основе гидравлического автомобильного домкрата и пресс-форму, а также распариватель для прессовки. Тогда же узнал правду о фальшивой истории древнерусского напитка иван-чай.

Андрей Иванович Теряев, иван-чайных дел мастер за сбором кипрея

Миф и правда об иван-чае

Миф об иван-чае как любимом напитке наших предков имеет автора. Александр Грачёв, корифей иван-чайного дела, в 90-ые годы прошлого века, чтобы увеличить продажи и собственный доход, придумал легенду о том, что этот напиток имеет древнерусское происхождение и любовь к нему проверена временем.

Иван-чай действительно появился еще в XVII веке (его тогда называли «копорским»), но в качестве. подделки китайского чая – и исключительно с целью получения прибыли. Название произошло от русского села Копорье под Санкт-Петербургом, где было налажено производство дешёвого фальсификата. В дорогой китайский чай там подмешивали не только листья кипрея, но и рябины, и даже металлическую стружку, чтобы увеличить вес. Вот почему в словаре Даля автор называет копорский чай «поддельным» и приводит в пример народную поговорку: «Копорское крошево и кисло, и дёшево».

Поле, где собирает кипрей Андрей Иванович Теряев (все фотографии далее – А. И. Теряева)

Откуда пришло название «иван-чай»?

До эпохи наживы на контрафакте, само многолетнее растение, произрастающее по всему Северному полушарию, имело множество названий. Называли его «богородицына трава», «верба трава», «сорочьи глаза», «дятельник», «елушник», «дрёма», «дремуха», «боровое зелье». Траву заваривали и использовали как противовоспалительное, успокоительное или слабительное средство. А название «иван-чай» появилось именно в эпоху бума на китайские чаи, и имело иронический оттенок. Тогда купцы, чаще иностранные, спрашивали друг у друга: «Какой у тебя чай: настоящий или «иван» чай?». То есть фальсификат, смесь китайского с листьями кипрея, произведенный предприимчивыми русскими «иванами».

Название копорский чай или иван чай, скорее всего, происходит от древнего «копръ» обозначающего «душистое растение». Например, «укроп» образовано от того же корня. На украинском чай называется копрій, по-болгарский – копър. Возможно, так изначально называли любую душистую травяную смесь, и только потом — суррогат из ферментированных листьев кипрея и китайского чайного листа. Во всяком случае, именно это название используется в официальном документе «О запрещении подделки копорского чая под вид китайского» от 6 июня 1816 года, подписанного Комитетом министров Российской империи.

Иван-чай – луговой или лесной?

Кипрей можно встретить повсюду: на полях и лугах, в лесу и вдоль дорог. Но на качество чая это не оказывает особого влияния. Вкус, скорее зависит от множество других факторов, например, от возраста листа.

Производители часто подчеркивают, что их чай сделан только из кипрея собранного в лесу, или только на лугу, тем самым пытаясь подчеркнуть особенные свойства своего товара, преимущества перед конкурентами. Но главное, всё таки, соблюдение технологии и опыт мастера. Даже самое лучшее сырьё легко испортить.

Я собираю кипрей подальше от города и загородных трасс: на лугах, в полях и в лесу. Сырье должно быть чистым и перерабатывать его нужно не позже, чем через 2 часа после сбора.

Когда приходит сезон иван-чая?

Единственно правильного сезона сбора не существует. Все эти правила выдумывают самопровозглашённые гуру «древнего русского чая».

Кипрей можно собирать, начиная с конца мая и заканчивая началом заморозков. Я делаю чай даже из подмороженных, красно-жёлтых осенних листьев. Разница во вкусе будет, но итоговый результат все равно зависит от технологии переработки. Могу сказать, что молодое сырьё обладает ярко выраженной кислинкой, а зрелое – основательностью вкуса.

Читайте также:  Проект Социальные сети и подростки Социологический опрос

Как готовится иван-чай?

Для меня, иван-чай – это ферментированные листья кипрея. Именно такой напиток наиболее популярен у моих покупателей. Встречается и гранулированный, но я такой сам не делаю и не пью. В Китае и Японии таковой за чай не считается, и произвдят его, как правило, в Индии и Шри-Ланке не из самого лучшего сырья.

Какой именно иван-чай делаю я? Например, «Русский адмирал»прессованный шен (пуэр естественной ферментации) из осенних красных и жёлтых листьев кипрея. Он пахнет вишнёвой пастилой, у напитка красивый рубиновый цвет и очень брутальный, на мой взгляд, вкус – не на каждый день.

Подвяленные листья кипрея скуручиваются на самодельном коврике из тростника в х/б перчатках. Под тростником – коврик из бересты. Листья при скручивании «цепляют» аромат тростника и бересты.

Готовим жёлтый иван-чай из «шлифованного» зелёного

Чай «Русская Княгиня» – это жёлтый прессованный иван-чай с кондитерским вкусом. Он готовится из зелёного «шлифованного» кипрея.

  1. Закладываем листья (100 – 150 г) в чугунный котёл, стоящий на огне, и вручную доводим их до полного высыхания, прижимая к стенкам котла («шлифуя»). Так, кстати, делается настоящий зелёный китайский чай.
  2. Подготовленное сырьё сбрызгиваем родниковой водой.
  3. Пакуем в гигроскопичную бумагу небольшими порциями (300 – 400 г)
  4. Подготовленные заготовки оставляем на 2 недели в тёплом тёмном месте для дозревания. В это время с кипреем происходят те же процессы, что и со стогом сена. Из чая уходят звенящие зелёные нотки, характерные для свежей травы.
  5. Чтобы напиток приобрёл окончательный вкус именно традиционного жёлтого чая, подсушиваем на дыму. Я сжигаю уральский речной тростник, он придает кипрею подкопченные нотки.
  6. Чай спрессовываем и упаковываем.

Способ «влажное скирдование»

Кипрей можно ферментировать и без нагрева – способом «влажное скирдование».

  1. Для начала готовим иван-чай сырец – подвяленные, смятые и сразу же выложенные на сушку листья кипрея. В 2019 году я готовил сырец в инфракрасной сушилке. Она бережно «выгоняет» влагу, сохраняя все полезные свойства растения. В этом году сушил на солнце (погода позволила). Китайцы именно так сушат своё мао ча (сырьё для прессованных шен пуэров). Чай с «солнечным вкусом» считается выше по качеству, нежели сырец из сушилки. Солнце не нагревает чайные листья и убивает патогенную микрофлору.
  2. После сушки сырец перекладываем в закрытое жестяное ведро и даем настояться и «набрать» аромата.
  3. Потом листья смачиваем родниковой водой и закладываем в корзину, я обычно – в кедровую кадушку. Сверху – обязательно «одеяло» – сосновые веточки или льняное полотно, а лучше – берестяной круг. Ферментация будет проходить 45 дней.

Конечно, такой иван-чай заслуживает особый упаковки, лучше органической. Очень подходят листья лопуха!

ОТ РЕДАКЦИИ: существует несколько способов приготовления иван-чая в домашних условиях. Подробно о них читайте здесь и в конце материала.

Какой иван-чай покупать?

Чем хорош именно уральский? Местом произрастания и уральцами, «одержимыми» этой темой. Не все знают, что существует Союз производителей иван-чая и уральские в нём, одни из самых влиятельных. В их числе компания «Можно» с заводом в Ревде и чаем торговой марки Nomad. Иван-чай делают и обычные люди, и крупные предприятия, такие, как, напирмер, вологодский «Русский чай». В «Союзе производителей иван-чая» есть утверждённые стандарты, разработанные известным специалистом Александром Вовнием. А также таблица технологий производства иван-чая, разработанная исследователем Вадимом Кирсановым.

Производители нередко пишут, что они продают зелёный полуферментированный чай. Как и обычный чай, он не может одновременно быть и зелёным, и полуферментированным. Это как вино – или сухое или полусухое. Полностью ферментированный чай или тёмно-коричневый, или чёрный по цвету. Если в продаже просто сушёные листья кипрея, они должны быть либо зелёными, либо серыми.

Большинство любителей иван-чая начинают его покупать с середины августа. Просто потому, что считают, что свежий – самый лучший. Хотя всё наоборот: любой выдержанный чай, в том числе и иван-чай, – богаче и глубже. Исключение составляют весенние сорта зелёного китайского чая, который продавцы хранят герметично в холодильниках и который лучше выпить сразу.

Не советую покупать чай, собранный вдоль дорог или под ЛЭП. Проверить это, конечно, практически невозможно, хотя на сайтах производителей часто содержится информация с фото и видео о местах сбора сырья для их производства. Но всё же самое надёжное – пользоваться рекомендациями знатоков и друзей, опыту и вкусу которых, вы доверяете.

Про купажи

Что бы я не советовал покупать – это купажи (смеси) с малиной, рябиной, калиной. Чаще всего производитель, таким образом, пытается «замаскировать» негодный вкус своего товара.

Купаж – личный выбор каждого, но традиционно, наиболее часто, встречается купаж с таволгой (лабазником), многолетником из семейства розовые. Это растение растёт везде, как и кипрей. Важно помнить, что оно обладает очень резким и сильным вкусом и, если таволги положить больше, чем надо, она полностью перебьёт вкус кипрея.

И, если купаж делается с саган дайля, северным растением из рода рододендрон, тоже нужно быть аккуратным. Иван-чай успокаивает, а саган дайля возбуждает нервную систему. Это трава не безобидна и при неумелом использовании можно навредить своему здоровью.

Как заваривать иван-чай?

Если вы собираетесь заваривать иван-чай водой 85-90 °С, вода должна быть кипячёной, а потом уже остывшей до необходимой температуры. Не слушайте некоторых новоявленных «гуру древнерусского чая», предлагающих заваривать кипрей некипячёной водой, с изначальной температурой 80 °С, если не хотите подхватить кишечное заболевание. Например, мой тёмный иван-чай, сделанный по технологии шу пуэр (пуэр ускоренной ферментации), следует заваривать крутым кипятком.

Встречаются даже рекомендации заваривать кипрей холодной водой. «Какой кипяток!? Ты же сварил все витамины!». Сразу скажу: если вам нужны витамины, лучше отправляйтесь за ними в аптеку. А иван-чай – это, прежде всего, вкусный напиток с богатым вкусом и ароматом.

Тем, кто пьёт иван-чай следует знать, что в кипрее содержится пирролизидиновые алкалоиды, которые накапливаются в печени и не выводятся из организма. Эти вещества синтезируются многими растениями как средство защиты от вредителей. По эффективности и токсичности, некоторые из них превосходят все искусственно производимые пестициды! При ферментации и при термической обработке они разрушаются. По крайней мере, так, на основании научных исследований кипрея, утверждает Лесиовская Елена Евгеньевна, доктор медицинских наук, чьему мнению доверяю.

Источник